來到北海道的利尻島，一定要吃海膽！火山湧泉滋養的利尻昆布森林中，孕育著讓全日本老饕都為之瘋狂的夢幻海膽。今天帶大家去利尻島西側的神居海岸公園，從捕撈海膽、剖海膽到品嚐海膽，來場五感大滿足的海膽體驗！
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為什麼利尻島的海膽是「日本第一」？
利尻島位於北海道西北方海面上，高1721公尺的利尻山構成島嶼的主體。利尻山是複式火山，數十萬年來多次的噴發，火山碎屑層層堆疊，最終形成了錐狀的山形，有「利尻富士」的美稱。
利尻島最著名的物產就是海膽！「利尻海膽」是日本頂級海膽的代名詞，但同樣是海膽，為什麼利尻島和禮文島產的特別貴、特別出名？
利尻海膽之所以美味，是因為牠們是吃著「利尻昆布」長大的。利尻昆布是最頂級的昆布品種之一，鮮味極高，是高級日本料理不可或缺的食材。利尻的海膽每天吃這麼高級的食材，營養與風味自然也會濃縮在其中。
利尻與禮文島位於北海道北端，海水終年低溫，讓海膽能緩慢生長、鎖住精華。除此之外，利尻山的火山地質也扮演重要角色。雨水與融雪入滲地下後，在火山岩層中經過多年的過濾，在海中形成多處湧泉，富含礦物質的泉水滋養了海底茂密的利尻昆布林，進而成就了利尻海膽的鮮甜。
在利尻島所產的海膽中，主要可以分為「北紫海膽（キタムラサキウニ）」與「蝦夷馬糞海膽（エゾバフンウニ）」兩大品種。北紫海膽體型較大，色澤為鵝黃色。質地紮實，甜味內斂，清爽而高雅；蝦夷馬糞海膽體型較小，為較鮮豔的橘紅色，風味濃郁醇厚，然而採收期較短、產量較少，價格更為昂貴。
海膽的產季集中夏季。蝦夷馬糞海膽產季較短，大約從6月中旬開始，到8月便會結束；而「北紫海膽」的供應期則稍微長一點，大約可延續到9月。由於為了保護海洋生態，每天的捕撈量都受到漁會嚴格管制。這種「期間限定」的極致鮮甜，絕對值得在夏天專程來一趟！
神居海岸公園海膽體驗：從捕撈到品嚐，感受極致鮮甜
在海膽季來到利尻島，請務必報名神居海岸公園（神居海岸パーク）的海膽體驗活動！神居海岸公園位於島嶼西側，距離鴛泊港16公里，約20分鐘的車程，公園旁可免費停車。搭乘路線巴士的話可在「第1神居」站牌下車後步行3分鐘前往。
神居海岸公園由利尻町觀光協會負責營運與管理，讓觀光客更了解利尻島的產業與文化。
神居海岸公園提供三種利尻限定的體驗活動：海膽採收與剝殼體驗、利尻昆布手作伴手禮與釣螃蟹活動。視天候狀況，會公布當天開放的體驗活動。海膽與昆布手作活動的報名費都是2,000円/人（2026年），釣螃蟹活動則免費！
最有人氣的海膽體驗活動可以在官方網站上先預約時段，最晚須前一天預約，當日不開放預約，但現場有空位的話還是可以參加！
先到鐵皮屋裡確認報名，付費後，工作人員會引導到室外的海膽體驗場地。
第一步是先體驗捕撈海膽。水盆裡的紫海膽們還在大快朵頤吃著利尻昆布。用網子捕撈一顆自己喜歡的海膽！
若天候與海象良好，還可以體驗到磯船上，體驗在船上用潛望鏡直接打撈海膽！可惜當天天氣比較不好，只有在岸上打撈海膽。
工作人員會簡單介紹海膽的品種與外觀。開放體驗的是北紫海膽，仔細觀察確實是帶著淡淡的紫色。海膽身上佈滿著防衛用的棘刺，另外也有許多柔軟、末端具吸盤的管足，用來吸附岩石或移動。中間白白的是口部及牙齒（又稱「亞里斯多德提燈」（Aristotle’s lantern））。
在工作人員的引導下，用特殊的工具剖開海膽。將尖端刺入海膽頂端，前後搖擺鑽穿硬殼後，再左右撐開，海膽就裂成兩半：
我們不禁驚呼，黑黢黢的海膽體內竟藏著肥美的黃色腺體！我們吃的是海膽的「生殖腺」。在繁殖季時，無論公母，每一顆海膽內部通常有數片對稱排列、像花瓣一樣的腺體。據說母海膽與公海膽生殖腺的滋味略有不同，但大眾不易察覺其差別。
以刮勺將海膽腺體剝離外殼。盡可能保留瓣狀海膽肉的完整，從邊緣處下手，將刮勺抵在海膽硬殼上，輕推使其鬆動，再小心地把它刮下來，可別弄碎了！
能食用的部分只有金黃色的生殖腺，其他顏色的管道腺體等都需要先清除。輕柔地使用鑷子，在水中把黑色的腺管剝離下來吧！
將淘澄過的海膽腺體夾出，擺盤，就可以大快朵頤！海膽的鮮度會隨著離體時間快速下降，現剖的海膽絕對是最新鮮美味的！
同行家人處理的海膽就比較破碎，但擺盤後聚集在一起，黃澄澄的，依然非常誘人，好吃最重要！
在利尻島的神居海岸公園，不僅能品嚐現剖海膽的新鮮海味，透過親手採收的過程，更能感受來自海洋的饋贈。推薦在海膽產季時來到利尻島，來一場盛夏旬味的鮮甜之旅！
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